[스크랩] 안심하고 드세요! 돼지고기 안심으로 만든~ 돼지고기 장조림....

요새 돼지고기 값이 장난이 아니네요...

뭐....다른것도 매한가지 이지만...쩝...

우리나라 사람들처럼 돼지고기 삼겹살 좋아하는 사람들도 흔치 않을 거예요..

세계 모든 나라들의 삼겹살이란 삼겹살은 다 수입해서 먹고 있으니 말이죠~~~

 

보통 천대받기 쉬운 부위인 안심, 등심, 뒷다리살 등등으로 더 맛있는 돼지고기 요리들을 다양하게 만들어 먹을 수 있는데 말이죠....^^

덩어리로 되어 있는 안심은 제가 돼지고기 부위 중에서 아주 좋아하는 부위예요...

연하고 부드러워서요~~

보통 안심을 가지고는 장조림을 만들어서 먹는데요..

오늘은 돼지고기로 장조림을 맛있게 하는 방법을 알려 드릴게요...

이 요리는 제가 쓴 책인 우리아이 튼튼밥상에도 나온 반찬이예요...

거기에는 메추리알도 같이 넣었는데요..

오늘은 그냥 돼지고기로만.....^^

 

돼지고기 안심 장조림

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 돼지고기 안심(1덩어리-약 500g), 청양고추(1개)

돼지고기 삶는 물: 된장(1), 통후추(0.5), 대파(흰 부분 2대), 마늘(7쪽), 생강이나 생강가루(0.3), 물(2컵)

조림장재료: 간장(7), 청주(3), 맛술(3), 흑설탕(1), 물엿(1), 물(2컵)

 

 

 

 

 

연하고 부드러버요~~~

돼지고기 안심 장조림...^^

 

 

 

 

 

제 또 다른 블로그 문성실닷컴 에 이웃으로 오시는 미페이 님이 고기를 보내주셨네요...

직접 잡은 한정수량 돼지고기예요...

삼겹살과 안심을 보내주셨지요....

돼지를 잡을 때마다 이곳에서 경매를 통해서 판매를 한다고 하더군요..

직접 잡은 돼지가 어떻게 키워지는지를 보여주고...

 1마리, 또는 2마리....한정으로 잡아서 부위별로 나눠서 판매를 합니다..^^

 

 

 

 

 

자...안심을 꺼내면요~~~

이렇게 방망이처럼 아주 길게~~~

한 덩어리로 되어 있어요....

보통 돼지고기는 따로 물에 오래 담가 놓거나 하지는 않는데요....

찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주었어요.....

 

 

 

 

 

돼지고기 안심을 5-6토막을 내고....

 

 

 

 

 

돼지고기 삶는 물 재료인  된장(1), 통후추(0.5), 대파(흰 부분 2대), 마늘(7쪽), 생강이나 생강가루(0.3), 물(2컵) 을 넣고 팔팔 끓이다가....

 

이때 이 삶은 물에 월계수 잎이 있다면 1-2개 넣어줘도 좋고요...

돼지고기의 잡내를 없앨 수 있는 재료들을 더 추가해서 넣으셔도 좋아요..

돼지고기는 보쌈도 그렇고...

이렇게 삶을때 된장을 넣어주면 잡냄새도 제거하면서 구수한 맛이 나지요~~^^

 

 

 

 

 

고기 삶는 물을 팔팔 끓이다가 덩어리로 된 돼지고기 안심을 넣고....

 

 

 

 

 

약 10분간 삶아주고....

 

 

 

 

 

삶아진 고기는 건져 내고.....

 

위에 고기 삶은 물은 아까워 하지 마시고...

제 할일을 다 했으니, 그냥 버리세요...ㅋㅋ

아니면 양념들 추가해서 보쌈용 육수로 다시 재활용 하셔도 좋고요...^^

보통 쇠고기 장조림과는 달리....

고기 삶는 물을 돼지고기는 그냥 버리고 깨끗하게 가시 조림장을 만들어서 해야 깔끔하더라고요....

 

아...그리고 제가 제 책에는 있지만, 블로그에는 따로 보쌈을 올리지 않았는데요..

보쌈도 알고보면 쉬워요....

돼지고기 삶는 것만 잘 하셔도 보쌈은 쉬운데요...

우선 고기는 취향것 삼겹살이나 사태, 또는 목삼겹 등을 준비하시고...

위에 제가 제시한 돼지고기 삶는 물 재료들을 넣고 삶으면 되지요...

된장, 인스턴트 커피 약간, 대파, 생강, 통마늘, 그밖에 통후추나 월계수 잎 등의 향이 나는 채소들을 넣고 삶아주면 냄새 하나 없이 부드럽게 잘 삶아진답니다......(인스턴트 커피.....알갱이로 된거 있죠? 그거 넣어주시면 좋아요...된장도 꼬~~옥~~)

돼지고기는 새우젓을 함께 곁들여 먹으면 소화도 잘 되고 한결 맛이 있어요....아시죠??

 

 

 

 

 

삶은 고기는 식으면 결대로 먹기 좋게 찢어 주고....

 

결대로 아주 잘 찢어졌지요...

중간에 기름이나 심줄 같은 것들은 찢으면서 깨끗하게 제거해 주시면 되지요...^^

 

 

 

 

 

간장(7), 청주(3), 맛술(3), 흑설탕(1), 물엿(1), 물(2컵) 을 한데 넣어 조림장을 만들고....

 

 

 

 

 

찢어놓은 돼지고기를 넣고....

 

 

 

 

 

바글바글 조려주기....^^

 

 

 

 

 

국물이 어느 정도 잘박하게 졸아들 때까지 조려주시면 되요....

 

저는 아이들 줄거라서 그냥 할까 하다가...

칼칼하게 먹고 싶어서 청양고추를 중간에 하나 투입해 주었답니다...

역시나 더 맛있어요......ㅋㅋ

이 부분은 취향껏 하시고요~~~

저는 조림을 할때 요새는 발사믹 식초를 1-2숟갈 정도 같이 넣어서 조려요..

그러면 색깔도 이쁘고...맛도 더 훨씬 좋더라고요...

이것도 취향껏 발사믹 식초가 있으면 넣으시면 되고요....

돼지고기 장조림은 색깔이 쇠고기 보다는 흐려서..

일부러 조림장에 일반 설탕 대신에 때깔을 이쁘게 하려고 흑설탕을 넣었어요...^^

 

 

 

 

 

돼지고기 안심 장조림 완성.....^^

안심이라서 어찌나 연하던쥐~~~ㅋㅋ

 

 

 

 

 

게다가 한번 고기를 삶아내고....

새로운 깔끔한 조림장에 조려내서...

맛도 깔끔...

또 냉장고에 넣어서 보관해도 기름이 엉기거나 하지 않아서 지저분하지 않고요...

 먹을 때마다 아주 산뜻(?) 하답니다.....^^

 

 

 

 

 

달리 반찬이 없어도...

국 하나에 녀석들 밥 위에 이거 하나씩 올려주면...

밥을 안그래도 잘 먹는데...

더 잘 먹는다지요~~헤헤~~~

 

 

 

 

 

돼지고기도 어떤 부위냐에 따라서 맛이 틀리고 조리방법이 조금씩 다르거든요...

우리나라 사람들은 그저 삼겹살.....만 좋아라 하는데...(물론 맛있어서 저도 좋아해요~~ㅋㅋ)

천대받는 다른 부위들도 이뻐 해주자고요~~~^^

맛있게 만들어 드시삼~~~

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 문성실 원글보기

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